Главная \ Наши рецепты

Наши рецепты

Закуска "Лосось с камамбером"

Закуска "Лосось с камамбером"

Ингредиенты :

Лосось - 400г
Кедровые орешки - 50г
Салат руккола - 100г
Сыр камамбер - 50г
Французская горчица - 2 ч.л.
Оливковое масло - 2ч.л.
Сок лимона

Приготовление:

Слабосоленый лосось нарезать ломтиками, выложить на противень, сверху смазать каждый кусочек горчицей с маслом, накрыть пленкой и оставить мариноваться на пару часов.
Листья салата заправить соком лимона и оливковым маслом, выложить в салатник, сверху выложить маринованные ломтики лосося и нарезанный сыр камамбер, посыпать орешками и сбрызнуть соком лимона.
Шашлык из лосося

Шашлык из лосося

Ингредиенты :

Филе лосося - 600 г.

Маринад:

Гранатовый сок - 200 мл.
Растительное масло - 50 мл.
Хмели-сунели - 1/4 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Соль
Чёрный перец

Приготовление:

Филе рыбы нарезать кубиками примерно по 3 см. Смешать все составляющие маринада, залить рыбу и мариновать не менее 3 часов.
Насадить на шпажки, обжарить на гриле 10-15 мин.
Сырный суп с креветками

Сырный суп с креветками

Игредиенты:

Креветки - 100 г.
Сыр гауда - 200 г.
Сливки - 200 мл.
Куриный бульон - 500 мл.
Мука - 2 ст.л.
Сливочное масло - 3 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Петрушка
Чеснок - 1 зубчик
Гренки

Приготовление:

В кастрюле разогреть сливочное масло и пассировать муку до золотистого цвета, добавить бульон, соль, специи, сыр и варить помешивая, 5 мин.

Добавить сливки и порезанный чеснок, довести до кипения.

В тарелку налить готовый суп, сверху положить хлебные гренки, отваренные и почищенные креветки и нарубленную петрушку.
Салат с фасолью и тунцом

Салат с фасолью и тунцом

Ингредиенты:

Спаржевая фасоль -400 гр.
Тунец - 350 гр.
Салат - 1пучок
Лук -1 шт.
Голубой сыр -150 гр
Помидоры черри
Кинза

Заправка:

Лимонный сок -5 ст.л.
Растительное масло -5 ст. л.
Горчица -5 ст.л.
Мед -5 ст.л.
Соль -1/4 ч.л.
Черный молотый перец -1/4 ч.л.

Приготовление:

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности.
На блюдо выложить листья салата, поверх спаржевую фасоль, нарезанный полукольцами сладкий лук, кусочки тунца в собственном соку и кубики голубого сыра
Смещать все ингредиенты заправки и полить салат, подавать с половинками помидор черри и листочками кинзы.
Молочный суп из трески

Молочный суп из трески

Ингредиенты:

Треска-700 гр
Лук репчатый- 2 головки
Сельдерей-100 г
Перец сладкий-1 штука
Масло оливковое-40 мл
Картофель-500 г
Молоко-350 мл
Зелень-100 г
Соль-по вкусу
Перец черный молотый -по вкусу

Приготовление:

Треску вымойте и выпотрошите. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут.
Вымойте сельдерей и мелко нарежьте. Добавьте в бульон, варите 10 минут. Процедите бульон.
Отделите мякоть рыбы от костей кожи и опустите в суп.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Обжарьте перец и лук на оливковом масле.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Доведите до кипения бульон, добавьте картофель и варите 15 минут. Добавьте обжаренные овощи, горячее молоко, посолите, поперчите и варите 10 минут.
Заправьте готовый суп рубленой зеленью.
Суп Каччукко

Суп Каччукко

Ингредиенты:

Морской коктейль (креветки, осьминоги, каракатицы, мидии) - 500 гр
Мелкая морская рыба (бычки, камбала, морской окунь) - 500 гр
Крупная морская рыба (белая) - 500 гр
Помидоры (можно заменить на томатную пасту) - 4 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - зуб.
Красное полусухое вино - 3/4 стакана
Оливковое масло - 50 гр
Петрушка - пучок
Орегано - щепотка
Сушеный красный перец чили - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, вырезать жабры, помыть в прохладной воде, крупные рыбины разрезать на несколько порционных частей.
Петрушку вымыть, отделить листья от стеблей.
Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить рыбу, стебли петрушки, поместить на сильный огонь, дождаться закипания. Убавить огонь до тихого, варить рыбу 40 минут.
Вынуть из кастрюли с бульоном рыбу, бульон процедить через сито или марлю.
Удалить у рыбы головы, плавники, кости, филе разделить руками на небольшие куски.
Морепродукты помыть в прохладной воде.
Налить в отдельную кастрюлю 1 литр воды, поставить на сильный огонь, дождаться закипания.
Положить в закипевшую воду морепродукты, держать на среднем огне 5 минут, затем слить воду.
Почистить лук, нарезать полукольцами.
Налить в толстостенную кастрюлю оливковое масло, поместить на средний огонь, жарить лук 5 минут.
Помидоры помыть, опустить в кипяток на 1 минуту - вода должна полностью покрывать помидоры.
Снять с помидоров кожицу, нарезать кубиками стороной в половину сантиметра.
Положить помидоры в толстостенную кастрюлю с жареным луком, добавить орегано, соль, красный перец, готовить на среднем огне 7 минут.
Влить в сотейник с помидорами рыбный бульон, дождаться закипания.
Чеснок почистить, мелко нарезать.
Положить в суп морепродукты, рыбу, чеснок, дождаться закипания.
Влить в суп вино, держать на среднем огне 5 минут без крышки, снять с конфорки.
Разлитый по тарелкам суп каччуко украсить листьями петрушки.
Зеленые пельмени с лососем и шпинатом

Зеленые пельмени с лососем и шпинатом

Для теста:
Шпинат – 100 г
Мука – 2,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Вода (кипяток) – 1/2стакана
Масло оливковое – 50 г
Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:
Лосось – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Перец молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Для чесночного соуса:
Зелень кинзы – 1 пучок
Чеснок – 2-3 зубчика
Смесь душистого перца – по вкусу
Соль – по вкусу
Сметана 15% – 100 г
Оливковое масло – 1 ч. ложка

Приготовление:

Измельчите в блендере листья шпината, добавьте оливковое масло, соль, яйцо и хорошо взбейте.
Просейте муку в глубокую миску, в центре горки сделайте углубление и вылейте туда полученное зеленое пюре.
Начните замешивать тесто и в процессе замеса добавьте в муку полстакана кипятка. Тесто получится тугое, но упругое, свежего зеленого оттенка.
Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдыхать минут на 30-40.

Приготовьте начинку:
Измельчите в блендере рыбное филе с зеленью укропа и перцем. Посолите начинку и перемешайте.

Отдохнувшее тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки размером какие любите пельмени.

Вскипятите подсоленную воду и варите пельмени до готовности.
Выньте пельмени с лососем и шпинатом шумовкой и подайте с зеленым чесночным соусом. Для него мелко нарезанную кинзу, чеснок с солью и перцем перетрите в ступке, добавьте сметану, оливковое масло и перемешайте до однородной массы.
Палтус с овощами

Палтус с овощами

Ингредиенты:

Помидоры - 200 г
Палтус - 700 г
Масло сливочное - 1 ст. л.
Сок лимонный - 1 ст. л.
Зеленый базилик - 30 г
Лук белый - 1 шт.

Приготовление:

Помидоры и белый лук нарезать кружочками, обжарить на масле с добавлением лимонной цедры, приправить солью и перцем. Жарить до мягкости.
Палтус разделить на 4 порционных куска.
Приготовленные ранее овощи выложить в форму, сверху положить рыбу и сбрызнуть лимонным соком. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
Вынуть из духовки, остудить перед подачей, украсить базиликом.
Сибас с каперсами и помидорами

Сибас с каперсами и помидорами

Ингредиенты:

Сибас - 2,1 кг
Картофель - 600 г
Помидоры черри - 400 г
Каперсы - 30 г
Белое сухое вино - 200 мл
Лимоны - 1 шт.
Петрушка - 20 г
Чеснок - 4 зуб.
Масло оливковое - 150 мл

Приготовление:

Нарезать картофель ломтиками толщиной 5 мм и отварить в подсоленной воде. Откинуть в дуршлаг, затем просушить бумажными полотенцами и перемешать с 50 мл оливкового масла.
Высыпать на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать минут. Добавить нарезанные на половинки помидоры, промытые от соли каперсы, сверху выложить потрошеную рыбу, посолив ее и поперчив. Спрыснуть содержимое противня 50 мл оливкового масла, вином и отправить в духовку еще на полчаса.
При подаче снять филе рыбы с костей, положить на тарелку к картошке с каперсами и помидорами, спрыснуть рыбу соком лимона и маслом из петрушки и чеснока (петрушку, чеснок и 50 мл масла пробить в блендере в течение двух минут и процедить через мелкое сито).
Стейк из тунца

Стейк из тунца

Ингредиенты:

Тунец филе -500 г
Масло оливковое -1 мл
Масло кунжутное -1 ч. л.
Мускатный орех молотый -по вкусу
Соус соевый -1 ст.л.
Сок лимона -1 ч. л.
Чеснок рубленный - 2 зуб.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

Приготовить маринад, смешать в глубокой миске 10 мл оливкового, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, сок лимона, щепотку черного молотого перца и соль, 2 нарубленных зубчика чеснока.

Тунца разрезать острым ножом на 2 стейка толщиной примерно 2–2,5 см каждый.
Выложить тунца в миску с чесночно- кунжутным маринадом, обвалять в нем со всех сторон. Оставить мариноваться мясо тунца на 20-30 минут.

На огне разогреть сковороду с оливковым маслом и выложить стейки из тунца. Жарить по 5 мин. с каждой стороны, до появления золотистой корочки, внутри тунец должен остаться розовым.

Зубчик чеснока измельчить ножом. Разогреть небольшую сковороду на среднем огне, добавить оливковое и сливочное масла, чеснок , щепотку мускатного ореха. Перемешать и обжарить до золотистого оттенка.

Выложить тунца на тарелки, полить сверху мускатно- чесночным маслом из сковороды.
Хек в чесночном соусе

Хек в чесночном соусе

Ингредиенты:

Хек - 4 стейка
Оливковое масло - 4 ст. л.
Петрушка рубленая - 3 ст. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок -3 зуб.

Приготовление:

Чеснок очистить и порубить. Тщательно измельчить петрушку.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и петрушку.

Хека посолить и выложить на сковороду, добавив лавровый лист.

Рыбу жарить в течение 10-15 мин. с каждой стороны.

Готовые стейки выложить на тарелки, полить чесночным соусом и сразу подавать.
Рыбный хлеб по-голландски

Рыбный хлеб по-голландски

Ингредиенты:

Треска - 700 г
Копченый лосось- 200 г
Яйцо - 2 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Репчатый лук -1 гол.
Сметана - 125 г
Растительное масло - 50 мл
Черный молотый перец - по вкусу
Сок лимона - 50 мл
Листья базилика - 70 г
Соль - по вкусу

Приготовление:

Чеснок и лук очистить и измельчить. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Листья свежего базилика мелко нарезать и положить в миску.

В блендере взбить до однородности нарезанное кусочками филе трески, обжаренные чеснок, лук, сок лимона, сметану, соль и перец по вкусу.

1/4 объема получившегося фарша в отдельной миске смешать с измельченным базиликом и 1 яйцом. Остальной фарш переложить в другую миску, тщательно смешать со вторым яйцом.

Лосося нарезать небольшими кусочками.
Форму для выпекания застелить пекарской бумагой.

В форму выложить первым слоем половину фарша с треской и яйцом. Сверху выложить фарш с базиликом. Далее, нарезанного лосося.

Последним слоем выложить остатки фарша с треской, разровнять поверхность. Посыпать солью и черным перцем.

Поставить форму с рыбным хлебом в емкость, наполненную горячей водой (воды нужно налить столько, чтобы стенки формы были покрыты примерно на 2 см), отправить в разогретую до 200 гр. духовку на 40 минут.

Готовое блюдо достать из духовки, остудить, вынуть из формы и переложить на разделочную доску. Нарезать тонкими кусочками, подавать горячим.
Зубатка в сливочном соусе

Зубатка в сливочном соусе

Ингредиенты:

Зубатка - 500 г
Сливки - 750 мл
Рыбный бульон - 1 л
Соль - 5 ст. л.
Сухие водоросли нори - 5 г
Перец белый молотый - по вкусу
Масло растительное - 50 мл

Приготовление:

Нарезать зубатку поперек и замочить в соленой воде. На 2 литра воды потребуется 5-6 ст. л. соли.
В глубокую сковороду влить сливки, выпарить их почти в 2 раза, добавить рыбный бульон. Довести до кипения и добавить водоросли нори. Снять с огня, дать настояться.
Взбить соус блендером, влить обратно в сковороду.
Достать зубатку из соляного рассола, обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Выложить рыбу и тушить на медленном огне до готовности, добавив белый перец.
Зубатку можно подавать с овощами, полив соусом.
Лосось в апельсиновом соусе

Лосось в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

Лосось - 500 г
Горчица дижонская - 2 ст. л.
Апельсин - 1 шт.
Апельсиновый джем - 2 ст. л.
Кунжутные семечки - по вкусу
Соевый соус - 2 ст. л.
Молотый кориандр - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Маринад: Выдавить из апельсина сок. Смешать джем, соевый соус, апельсиновый сок, кориандр и горчицу.
Разрезать лосося порционными кусочками, выложить в форму, залить маринадом, дать настояться 30 мин.
Посыпать кунжутными семечками, поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 15 минут.
Запеченная горбуша

Запеченная горбуша

Ингредиенты:

Горбуша - 1 шт.
Твердый сыр - 300 г
Сок лимонный - 3 ст. л.
Майонез - 5 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Горбушу почистить, выпотрошить, разрезать вдоль, вынуть хребет и разрезать на порционные куски.
Сделать из фольги формочки, в каждую положить по кусочку рыбы, приправить перцем, солью, полить лимонным соком и оставить на 10 мин.
Сверху промазать рыбу тонким слоем майонеза и посыпать тертым сыром.
Завернуть края фольги так, чтобы они не касались верхнего слоя сыра.
Поставить в разогретую до 180 гр. духовку и запекать минут 20.
Рыбу подавать в фольге.
Котлеты из горбуши

Котлеты из горбуши

Ингредиенты:

Филе горбуши- 700 - 800 г
Яйцо - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Отруби - 200 г
Молоко сухое - 1 ст. л.
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Филе рыбы нарезать крупными кусками. Очистить лук, разрезать на 4 части.
Перемолоть в блендере рыбное филе и лук. Вбить сырое яйцо, поперчить, посолить. Если консистенция фарша получается водянистой, добавьте сухое молоко.
Сформовать котлетки, обвалять в отрубях, обжарить на масле растительном
Форель с тимьяном

Форель с тимьяном

Ингредиенты:

Форель - 4 шт.
Лимон - 1 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Тимьян - 1 веточка
Семена укропа - 1/2 ч. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Семена кориандра - 6-8шт.
Перец черный молотый, соль - по вкусу

Приготовление:

Форель хорошо промыть, просушить.
Размолоть лавровый лист, тимьян, семена кориандра и укропа.
Рыбу смазать маслом оливковым, натереть перцем, солью, размолотыми специями, поставить мариноваться на 1 час.
Форель завернуть в фольгу, отправить в разогретую до 180 гр. духовку на 20 мин.
Готовую рыбу подавать с белым вином и половинкой лимона.
Ледяная рыба в цедре лимона

Ледяная рыба в цедре лимона

Ингредиенты:

Ледяная рыба - 18 шт.
Растительное масло - 100 мл
Лимон - 6 шт.
Мука пшеничная - 300 г
Соль - 1 ст. л.
Паприка - 4 ст. л.
Перец черный молотый - 1 ч. л.

Приготовление:
Разморозить рыбу в холодильнике, внутренности удалить.
Теркой снять цедру лимонов. Натереть рыбу цедрой.
Смешать муку с черным перцем, солью, паприкой. Обвалять рыбу в мучной смеси.
Обжарить ледяную рыбу на сковороде до золистой корочки.
Сбрызнуть рыбу лимонным соком.
Запеченная барабулька

Запеченная барабулька

Ингредиенты:

Барабулька - 5-7 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Помидоры черри - 5-7 шт.
Оливки - 6 шт.
Оливковое масло - 50 мл
Спаржевая фасоль - 100 -200 г
Соевый соус - 50 г
Лимон - 1/2 шт.
Перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Очистить барабульку от чешуи. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Выложить рыбу, помидоры, оливки и чеснок на противень застеленный пергаментом. Уложить фасоль поверх рыбы. Полить сверху соевым соусом и оливковым маслом.
Запекать в духовке 30 мин. при температуре 180 гр.
Тушеная треска

Тушеная треска

Ингредиенты:

Филе трески - 700 г
Сметана - 1 ст.
Лимон -1/2 шт.
Белое сухое вино - 1 ст.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

Филе трески порезать на кусочки, натереть перцем, маслом, солью, сбрызнуть соком лимона, переложить в форму для запекания, смазанную маслом, поставить в духовой шкаф.
Когда треска подрумянится, влить вино, 1/2 ст. воды, тушить 5 мин. Далее, намазать рыбу сметаной и запекать 7–10 мин.
Молочный суп из пикши

Молочный суп из пикши

Ингредиенты:

Филе пикши - 450 г
Картофель - 300 г
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Крем-фреш - 2 ст.л.
Молоко - 400 мл
Масло сливочное - 25 г
Фенхель - 1 шт.
Укроп - 15 г
Лимон - 1/2 шт.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

В глубокой кастрюле растопить масло сливочное. Добавить картофель (предварительно очищенный и нарезанный кубиками), мелко рубленный фенхель. Припустить 5-6 минут до золотистого цвета. Всыпать муку, перемешать, тонкой струйкой влить молоко. Жарить 5-6 минут, пока картофель не размягчится.
Добавить нарезанную небольшими кусочками пикшу. Приправить рыбу мелко нарезанным укропом и крем-фрешем, посолить, поперчить по вкусу, готовить 3-5 мин. до готовности рыбы. Сбрызнуть лимонным соком.
Мидии по-итальянски

Мидии по-итальянски

Ингредиенты:

Филе тилапии - 2 шт.
Гребешки морские - 2 шт.
Королевские креветки - 5 шт.
Мидии в ракушках - 80 г
Бульон рыбный - 150 г
Перец черный молотый - по вкусу
Перец чили -1/2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Оливковое масло - 15 г
Петрушка - по вкусу
Соль - по вкусу
Чеснок - 1 зуб.
Куркума - по вкусу

Приготовление:

Помидоры обдать кипятком, снять кожу. Мелко нарезать чеснок, перец, помидоры, петрушку.
В сотейнике разогреть масло, добавить морепродукты (мидии, рыбное филе, креветки, морские гребешки). Обжарить на сильном огне (2-3 мин.). В сотейник добавить рыбный бульон, куркуму, чеснок, помидоры, петрушку, чили. Томить 3-5 мин.
Жареные морские гребешки

Жареные морские гребешки

Ингредиенты:

Морские гребешки - 700 г
Масло оливковое - 100 г
Молоко - 1 ст.
Лимон -1/4 шт.
Петрушка - по вкусу
Мука - 100 г
Тимьян - по вкусу
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Промыть гребешки, разрезать на две половинки. Залить гребешки молоком, дать настояться (5 мин.)
Достать гребешки из молока, посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Сбрызнуть соком лимона, посыпать нарезанными тимьяном и петрушкой, подать к столу.
Жареные лягушачьи лапки

Жареные лягушачьи лапки

Ингредиенты:

Лягушачьи лапки - 4 пары
Чеснок - 2 зуб.
Лимон - 1/2 шт.
Укроп - 1 пуч.
Сливочное масло - 3 ст.л.
Мука - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать укроп и чеснок
В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить чеснок
Лапки помыть, посолить, поперчить, обвалять в муке
Обжарить лягушачьи лапки с каждой стороны до образования румяной корочки, добавить укроп, лимонный сок
Подавать в горячем виде
Салат с осьминожками бэби

Салат с осьминожками бэби

Ингредиенты:

Осьминоги бэби - 6-8 шт.
Кунжут - 1 ст.л
Помидоры черри - 70 г
Оливковое масло - 50 - 70 г
Руккола - 200 г
Японский ореховый соус - по вкусу

Приготовление:

На оливковом масле обжарить осьминогов.
Помыть помидоры и рукколу. Помидоры черри разрезать пополам.
В глубокую миску выложить помидоры, рукколу, обжаренных осьминогов.
Приправить ореховым соусом и кунжутом.
Блюдо подавать холодным.
Дорада по-испански

Дорада по-испански

Ингредиенты:
Дорада - 1 кг
Репчатый лук - 1 шт.
Петрушка - 1 пуч.
Картофель красный - 6 шт.
Оливковое масло - 10 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Перец чили - 1/2 шт.
Морская соль - по вкусу
Лимон - 2 шт.
Шафран - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Выпотрошить, почистить и помыть рыбу.
Рыбный маринад:
Перемолоть в блендере чеснок, петрушку, 4 ст. л. воды, 5 ст.л. оливкового масла 5 ст. л. Разделить на две части.
В одну половину получившейся массы добавить соль, перец, сок 1 лимона, перемешать. Смазать рыбу маринадом.
Овощной маринад:
Во вторую половину чесночной смеси добавить измельченный шафран, 3 ст.л. воды и соль.
Нарезать полукольцами лук, картофель - кружочками, добавить овощной маринад, перемешать.
Смазать противень маслом, выложить на него картофель с луком, спрыснуть оливковым маслом. Поставить картофель на 20 мин. в разогретый до 180 гр. духовой шкаф.
Минут через 20 на картофель выложить рыбу, обильно спрыснуть оливковым маслом, сверху рыбы положить порезанный дольками лимон. Готовить мин. 15–20.
Достать рыбу из духового шкафа, посыпать перцем чили и цедрой лимона
Рагу из морского черта

Рагу из морского черта

Ингредиенты:

Морской черт - 400 г
Паста конкильони (большие ракушки) - 200 г
Чеснок - 1 зуб.
Карри - 15 г
Масло оливковое - 2 ст. л.
Помидоры - 400 г
Базилик - 4 веточки
Сахар - 15 г
Белое вино - 100 мл
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Отварить пасту.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, убрать семена, порезать кубиками.
Разделать рыбу, порезать филе крупными кусками, поперчить, посолить, посыпать карри.
Обжарить на оливковом масле рыбу с двух сторон, добавить пропущенный через пресс чеснок, влить вино. Дождаться пока выпарится вино и добавить базилик, конкильони, сахар, помидоры.
Камбала под креветочным соусом

Камбала под креветочным соусом

Ингредиенты:

Камбала - 1 кг
Креветки - 200 г
Жареный миндаль - 4 ст. л.
Сухое белое вино - 200 г
Сливки 48% - 125 мл
Мука - 2 ст. л.
Сливочное масло - 4 ст. л.
Укроп - 50 г
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Разделать камбалу, снять кожу, удалить позвоночник, нарезать.
Рыбное филе поперчить, посолить, залить вином, поставить в разогретый до 170 градусов духовой шкаф. Потушить рыбу 15 мин.
Креветки мелко нарезать (отложить немного для украшения), смешать с 2 ст.л. сливочного масла.
Обжарить муку на оставшемся масле, добавить сливки и сок, выделившийся при тушении рыбы, проварить, пока не загустеет.
Уменьшить огонь, добавить смесь из креветок и масла, соль, укроп, перец, 3 ст. л. измельченного миндаля.
При подаче блюда, полить рыбу соусом, украсить креветками, укропом, посыпать оставшимся миндалем.
Морской окунь с имбирем

Морской окунь с имбирем

Ингредиенты:

Морской окунь - 2 шт.
Сухое белое вино - 30 мл
Имбирь - 15 г
Куриный бульон - 30 мл
Лук зеленый - 5 г
Перец чили - 5 г
Лук-порей - 20 г
Коричневый сахар - 1 ст. л.
Соевый соус- 1 ст. л.
Вода - 20 мл
Оливковое масло- по вкусу
Крахмал - по вкусу
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Почистить, хорошо промыть окуня под проточной водой, с одной стороны рыбы сделать надрезы, натереть солью и перцем, положить на противень.
Тонко нарезать имбирь и порей. Очистить от семян перец, нарезать кольцами. Измельчить зеленый лук, уложить все на рыбу. Добавить вино.
Поставить противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, на 15 - 20 минут.
Для подливы обжарить на оливковом масле измельченный имбирь, добавить сахар, куриный бульон. Проварить на сильном огне 3-5 мин., пока не растворится сахар. Добавить воду с крахмалом и соевый соус, готовить минуты 3, пока подлива не загустеет.
Маффины из мойвы

Маффины из мойвы

Ингредиенты:

Мойва - 800 г
Твердый сыр - 100 г
Панировочные сухари - 100 г
Молодые кабачки - 200 г
Растительное масло - 50 г

Приготовление:

Очистить мойву: удалить внутренности, голову, кости.
Кабачки нарезать кубиками, отварить в соленой воде до готовности.
Очищенную мойву обмакнуть в растительное масло, обвалять в панировочных сухарях.
Выложить рыбу на дно силиконовой формы для выпечки кексов (5 шт. на формочку), посыпать тертым сыром, на сыр положить приготовленные кабачки. Прикрыть начинку кекса концами рыбы, посыпать панировочными сухарями, тертым сыром.
Выпекать маффины 15-20 минут при температуре 200С.
Стейк из осетрины с овощами

Стейк из осетрины с овощами

Ингредиенты:

Стейк осетра - 300 г
Красный лук - 5 г
Морковь - 40 г
Стебель сельдерея - 50 г
Савойская капуста - 60 г
Кенийская фасоль - 40 г
Чеснок - 1 зуб.
Оливки - 30 г
Петрушка - 5 г
Оливковое масло - 60 г
Черный молотый перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Осетра поперчить, посолить, обжарить на оливковом масле 8-10 мин.
Фасоль, стебель сельдерея, морковь нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности.
Толстыми полосами нарезать савойскую капусту, погрузить в кипящую воду на 3 минуты.
Соединить все овощи, обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом, добавить оливки, измельченные петрушку, чеснок, нарезанный лук.
Выложить на тарелку овощную подушку, сверху - жаренный рыбный стейк.
Скумбрия по-деревенски

Скумбрия по-деревенски

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженая - 3 шт.
Томатная паста - 2 ст.л.
Укроп - 4 ст. л.
Лимон - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Репчатый лук - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Сахар - 1 ст. л.
Масло оливковое - 4 ст. л.
Красный винный уксус - 2 ст. л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Выпотрошить рыбу, удалить плавники, жабры, хорошо промыть под проточной водой, обсушить. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить, обвалять в измельченном укропе, сделать несколько глубоких надрезов с одной стороны рыбы, вставить в каждый надрез дольку лимона.
Выложить скумбрию на противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать 20 мин.
Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Пропустить через пресс чеснок, измельчить репчатый лук, обжарить на оливковом масле. Добавить помидоры, приправить солью и перцем, тушить 7-10 мин. Далее, добавить укроп и томатную пасту, потомить 3-5 мин.
В небольшом сотейнике довести до кипения уксус и сахар, выпарить половину объема, добавить к овощам.
Протереть овощи через сито и обжарить на слабом огне, дать остыть, сформировать шарики, выложить на тарелки.
Судак с овощами

Судак с овощами

Ингредиенты:

Судак - 1 шт.
Сметана - 3 ст. л.
Репчатый лук - 1 шт.
Петрушка - 50 г
Морковь - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Почистить и выпотрошить судака. Хорошо промыть, обсушить.
Очистить овощи, нарезать морковь кольцами, лук - полукольцами.
Брюшко рыбы начинить овощами.
Натереть судака сметаной, солью, перцем.
Выложить рыбу на противень, застеленный фольгой.
Запекать рыбу 40-50 мин. в разогретой до 190ºC духовке.
При подаче блюда, украсить зеленью петрушки
Запеканка с крабовым мясом и спаржей

Запеканка с крабовым мясом и спаржей

Ингредиенты:

Крабовое мясо - 200 г
Ростки спаржи - 12 шт.
Яйца - 4 шт.
Лимон - 1 шт.
Сливки - 475 мл
Молоко 2% жирности - 125 мл
Шнитт - лук - 50 г
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Крабовое мясо разобрать на волокна.
На мелкой терке натереть цедру лимона. Промыть спаржу, срезать нижние кончики.
Венчиком взбить яйца, добавить соль, перец, сливки, молоко, цедру, крабовое мясо, измельченный лук.
Приготовленную смесь перелить в форму для выпечки, сверху выложить спаржу.
Оправить на 45 мин. в разогретый до 160 С духовой шкаф.
Приятного аппетита!
Котлеты из муксуна

Котлеты из муксуна

Ингредиенты:

Филе муксуна - 600 г
Филе судака - 240 г
Мука - 200 г
Сливочное масло - 60 г
Репчатый лук - 400 г
Белый хлеб - 150 г
Молоко - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, обжарить на разогретой сковороде.
Филе рыб нарезать небольшими кусочками.
Замочить в молоке белый хлеб, через 5 -10 мин. отжать.
Попустить через мясорубку нарезанное филе, обжаренный лук, хлеб.
Сливочное масло натереть на крупной терке, добавить в приготовленный рыбный фарш, вбить яйцо, приправить солью, перцем, перемешать.
Сформировать из фарша котлеты, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности (3-5 мин. с каждой стороны).
Приятного аппетита!
Чилийская похлебка из конгрио

Чилийская похлебка из конгрио

Ингредиенты:

Конгрио - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец красный - 1 шт.
Растительное масло – 60 мл
Бульон рыбный - 1,5 л
Помидор - 2 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Креветки – 10 шт.
Вино белое сухое - 125 мл
Зелень - 1 пуч.
Орегано - 1/2 ч. л.
Сливки – 50 мл
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль, молотый черный перец черный - по вкусу

Приготовление:

Хорошо промыть рыбу, удалить внутренности, голову, плавники, хвост.
Приготовить из головы и хвоста рыбный бульон, процедить.
Тушку рыбы разрезать на небольшие куски, приправить солью, перцем, добавить мелко рубленный чеснок, выдавить лимонный сок, оставить мариноваться.
Помыть и очистить овощи.
Лук и морковь нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, добавить к луку, обжаривать 3-5 мин.
Болгарский перец нарезать соломкой, добавить к овощам, перемешать, готовить 3-5 мин.
Нарезать картофель кружочками, добавить к обжаренным овощам, приправить солью, перцем, орегано, влить рыбный бульон.
В кипящий бульон добавить белое вино, лавровый лист, варить 10 мин. (до полуготовности картофеля)
Куски рыбы переложить в кипящий бульон, уменьшить огонь, варить 15-20 мин.
При подаче, украсить блюдо отварными креветками, зеленью, сливками.
Жареная навага с куркумой

Жареная навага с куркумой

Ингредиенты:

Навага свежемороженая - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Молотая куркума - 1/4 ч.л.
Сухая петрушка - 1/4 ч.л.
Лимон - 1/4 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Разморозить рыбу, хорошо промыть, удалить плавники, нарезать небольшими кусками, посолить.
В глубокой миске смешать яйца, черный перец, куркуму, петрушку, взбить.
Окунуть нарезанную навагу в яичную смесь, обвалять в муке, обжарить с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
При подаче, украсить долькой лимона.
Рулеты из масляной рыбы с оливками

Рулеты из масляной рыбы с оливками

Ингредиенты:

Филе масляной рыбы х/к - 300 г
Лимон - 1 шт.
Оливки без косточек - 400 г
Петрушка - 2 пучка
Молотый черный перец, мак - по вкусу

Приготовление:

Хорошо вымыть лимон, при помощи мелкой терки снять цедру.
Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона.
Измельчить листья петрушки и оливки, добавить цедру лимона, перец, перемешать.
На каждый ломтик рыбы выложить приготовленную массу, свернуть в рулеты. Посыпать маком.
Приятного аппетита!
Кебаб из пангасиуса

Кебаб из пангасиуса

Ингредиенты:

Филе пангасиуса - 1 кг
Сок лимона - 1ч.л.
Кинза - 4-6 веточки
Имбирный порошок - 1/2 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Молотая сладкая паприка - 1 ч.л.
Молотая зира - 1/2 ч.л.
Красный лук - 1 шт.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы нарезать прямоугольными кусочками (2х4 см).
Маринад:
Красный лук очистить, мелко нарезать. Измельчить кинзу.
Смешать в ступке кинзу и лук, добавить оливковое масло, лимонный сок, паприку, соль, перец, зиру, имбирный порошок, растереть в однородную массу.
Замариновать рыбу в приготовленном соусе на 1 ч.
Кусочки рыбы нанизать на шпажки.
Жарить на гриле мин. 10.
Подавать с лепешками, оливками, зеленью.
Приятного аппетита!
Запеченный терпуг с кабачками

Запеченный терпуг с кабачками

Ингредиенты:

Терпуг свежемороженый - 600 г
Помидоры черри - 100 г
Кабачки - 300 г
Розмарин - 2 вет.
Базилик - 2 стеб.
Белое сухое вино - 60 мл
Чеснок - 4 зуб.
Оливковое масло - 60 мл
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Очистить рыбу от чешуи, удалить голову и внутренности, разрезать вдоль на 2 части, извлечь хребет, промыть под холодной водой, обсушить. Посолить, поперчить.
Овощи и зелень помыть.
Смешать нарезанные кольцами кабачки, разрезанные пополам помидоры, крупно нарезанный базилик, очищенный и рубленный чеснок, соль, перец, приправить оливковым маслом, хорошо перемешать.
Переложить овощи на противень, застеленный пергаментом. Уложить сверху рыбу и розмарин, сбрызнуть белым вином и оливковым маслом.
Запекать 20-25 мин. в разогретом до 180 °С духовом шкафу.
Приятного аппетита!
Запеченная нототения с соусом из базилика

Запеченная нототения с соусом из базилика

Ингредиенты:

Нототения свежемороженая - 4 шт.
Пармезан - 50 г
Чеснок -1 зуб.
Зеленый базилик - 5 веточек
Лимон - 1 шт.
Оливковое масло - 50 мл
Морская соль, черный перец, душистый перец, кориандр, семена горчицы, орегано - по вкусу

Приготовление:

Очистить рыбу от чешуи, срезать верхний и нижний плавники, удалить внутренности, хорошо вымыть, обсушить.
Растереть в ступке морскую соль, кориандр, черный перец, горчицу, орегано, 1-2 горошины душистого перца.
Сделать несколько надрезов по бокам каждой тушки.
Натереть рыбу приготовленной приправой, оставить мариноваться на 10-15 мин.
Смазать оливковым маслом противень, выложить тонко нарезанный лимон, сверху уложить рыбу. Сбрызнуть нототению оливковым маслом и отправить на 30-40 мин. в разогретую до 180°С духовку.

Соус:
Измельчить в блендере листочки базилика, сыр, очищенный чеснок. Добавить 2 ст.л. оливкового масла, хорошо перемешать.
При подаче, украсить блюдо приготовленным соусом и зеленью базилика.
Приятного аппетита!
Суп из кефали и укропа

Суп из кефали и укропа

Ингредиенты:

Кефаль - 800 г
Вода- 1,5 л
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 1ч.л.
Сметана - 150 г
Мука - 1ст.л.
Корень сельдерея - 1/2 шт.
Петрушка - 1 пуч.
Укроп - 1 пуч.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец горошком - 4-5 шт.
Соль - по вкусу

Приготовление:

Очистить кефаль от чешуи, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть.
Помыть и очистить овощи.
Крупно нарезать морковь, репчатый лук, корень сельдерея.
В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить морковь, репчатый лук, корень сельдерея. Варить 10 мин.
Положить кефаль, добавить перец, лавровый лист, соль. Готовить 7-10 мин.
Достать из кастрюли рыбу, разобрать на небольшие кусочки. Процедить бульон.
Отварить вкрутую яйца, охладить, очистить. Белки мелко нарезать, желтки натереть на мелкой терке, смешать со сметаной.
Измельчить зелень.
В кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить петрушку и укроп (1 мин.). Всыпать муку, хорошо перемешать. Постепенно влить рыбный бульон, тщательно перемешать, на слабом огне довести до кипения. Готовить мин. 5-7. Добавить рыбу, яичные белки, желтки со сметной, перемешать, снять суп с огня.
Приятного аппетита!
Тайский суп "Том Ям Кунг"

Тайский суп "Том Ям Кунг"

Ингредиенты:

Креветки тигровые - 5 шт.
Куриный бульон - 300 мл
Кокосовое молоко- 360 мл
Соус рыбный - 2 ст. л.
Перец чили - 1/2 шт.
Галангал корень - 10 г
Чеснок - 3 зуб.
Перечная паста Том Ям - 1 ч. л.
Помидоры черри - 4 шт.
Шампиньоны - 4 шт.
Лимонная трава - 1/2 шт.
Листья каффир-лайма - 3 г
Лайм - 1/2 шт.
Кинза - 3 г
Сахар тростниковый - 1 ч. л.
Растительное масло - 1 ст. л.
Морская соль - по вкусу

Приготовление:

Крупно нарезать корень галангала, нарезать тонкими длинными кусочками лимонное сорго.
Чеснок очистить, измельчить. Перец разрезать пополам, удалить семена, мелко нарезать.
Очистить креветки.
Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить галангал, перец, чеснок (1-2 имн.).
Влить куриный бульон, добавить лимонное сорго, листья лайма, дать закипеть.
Добавить нарезанные на четыре части грибы, пасту "Том Ям", готовить 3-5 мин.
Хорошо взболтать кокосовое молоко, влить в бульон, готовить еще 3 мин.
Выдавить в суп сок лайма, добавить сахар, рыбный соус, разрезанные пополам помидоры, соль, креветки, варить 1-2 мин.
При подаче, украсить веточкой кинзы.
Приятного аппетита!
Жюльен из кальмара

Жюльен из кальмара

Ингредиенты:

Кальмар - 500 г
Сыр твердый - 60 г
Грибы белые (или шампиньоны) – 100 г
Масло сливочное - 60 г
Сметана - 1 стакан
Мука - 40 г
Соль, молотая паприка - по вкусу

Приготовление:

Ошпарить кипятком кальмара, очистить от внутренностей и пленки. Хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать тонкой соломкой.
Помыть и нарезать грибы. Обжарить на разогретом сливочном масле (30 г) до золотистого цвета. Добавить кальмара, приправить солью, паприкой, жарить 2-3 мин.
Соус:
На сухой сковороде подсушить муку (чтобы она не изменила цвет), оставшееся сливочное мало растереть с мукой, добавить сметану и постоянно помешивая прогреть смесь, не доводя до кипения.
Кальмары и грибы положить в кокотницы, залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром.
Запекать в разогретой до 200°С духовке до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
Салат с камчатским крабом и яйцом пашот

Салат с камчатским крабом и яйцом пашот

Ингредиенты:

Мясо камчатского краба (в/м) - 30-50г
Грейпфрут - 1/2шт.
Яйцо куриное - 1шт.
Салат микс - 30 г
Морковь - 1/2 шт.
Лук красный - 1/2 шт.
Горчица – 1 ч.л.
Мед - 1/2 ч.л.
Масло растительное - 1/2 ст.
Соевый соус - 1 ст.л.
Белый уксус - 6 ст.л.
Рисовый уксус - 1-2 ст.л.
Масло кунжутное, соль - по вкусу

Приготовление:

Крабовое мясо нарезать небольшими пластинками.
Очистить морковь, красный лук, грейпфрут. Морковь нарезать тонкими и длинными полосками, лук нарезать тонкими полукольцами, грейпфрут разрезать на дольки и удалить белые прожилки.
Яйцо пашот:
В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и белый уксус. При помощи венчика создать воронку, разбить яйцо в стакан и влить в слегка кипящую воду. Варить 3 мин.
Соус:
Смешать мед, рисовый уксус, масло, горчицу, соевый соус, хорошо перемешать.
В широкой чашке смешать морковь, салат, лук.
Выложить на тарелку салат, грейпфрут, мясо краба. Уложить сверху яйцо пашот.
Приправить приготовленным соусом.
Запеченная скумбрия

Запеченная скумбрия

Ингредиенты:

Скумбрия свежемороженая – 2 шт.
Сыр Чеддер – 40 г
Яйца – 2 шт.
Сухая горчица – 1/2 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Петрушка – 6-7 веточек
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Удалить у скумбрии внутренности и плавники. Хорошо промыть и сделать три диагональных надреза с каждой стороны. Посолить, поперчить.
Отварить вкрутую яйца, охладить, очистить, измельчить.
Натереть сыр на крупной терке. На мелкой терке натереть цедру лимона. Выдавить из лимона сок. Помыть и мелко нарезать петрушку.
В отдельной емкости смешать лимонный сок, горчицу, цедру, сыр, яйца, петрушку, перец, соль.
Начинить скумбрию получившейся смесью и завернуть каждую рыбину в фольгу.
Запекать 20-25 мин. в разогретой до 180 °С духовке.
Приятного аппетита!
Лемонема с панграттой

Лемонема с панграттой

Ингредиенты:

Лемонема (тушка) - 600 г
Французский багет (черствый) - 1/2 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Петрушка - 30 г
Сыр грюйер - 3
Смесь итальянских трав - 2 ст.л.
Тимьян - 3-4 веточки
Соль - по вкусу

Приготовление:

Лемонему очистить, удалить внутренности и плавники, промыть. Разрезать вдоль спинки, удалить хребет и косточки. Переложить рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, приправить солью и смесью итальянских трав.

Панграттата:
Французский багет пробить в блендере, добавить зелень, грюейр, чеснок, сыр. Посыпать рыбу приготовленной смесью. Уложить сверху веточки тимьяна.

Запекать 15-20 мин. в разогретой до 170°С духовке.
Приятного аппетита!
Макрурус со шпинатом и стручковым горошком

Макрурус со шпинатом и стручковым горошком

Ингредиенты:

Макрурус свежемороженый - 500 г
Стручковый зеленый горошек - 20 шт.
Рис басмати - 200 г
Шпинат - 20 г
Руккола - 10 г
Морковь - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Масло оливковое - 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Рыбу помыть, очистить, удалить кожу, хребет и кости. Разрезать на порционные куски. Приправить солью, перцем, потушить на малом огне 5-7 мин.
Рис хорошо промыть, отварить в соленой воде до готовности. Добавить сливочное масло.
Шпинат и рукколу сполоснуть под проточной водой, нарезать соломкой горошек, обжарить 1-2 мин. на смеси из оливкового и сливочного масел.
Морковь помыть и очистить, нарезать тонкими слайсами.
Выложить на блюдо приготовленные шпинат с горошком, рис и рыбу.
Украсить морковью.
Приятного аппетита!
Тартар из нельмы с ягодами облепихи

Тартар из нельмы с ягодами облепихи

Ингредиенты:

Нельма свежемороженая - 200 г
Ягоды облепихи - 50 г
Шнитт - лук - 5 г
Кинза - 5 г
Лимон - 1/4 шт.
Огурец свежий - 50 г
Кунжутное масло - 10 мл
Соевый соус - 20 мл
Оливковое масло - 20 мл
Соль - по вкусу

Приготовление:

Рыбу помыть, очистить, удалить кожу, хребет и кости, нарезать кубиками.
Кинзу и лук измельчить, огурец нарезать кубиками, смешать рыбой.
Соус:
Отжать из ягод облепихи сок, добавить сок лимона, соевый соус, кунжутное и оливковое масла, соль, хорошо перемешать, приправить рыбу.
При подаче, украсить зеленью, гренками и ягодами облепихи.
Приятного аппетита!
Лангустио под соусом песто

Лангустио под соусом песто

Ингредиенты:

Лангустины - 500 г
Зеленый базилик - 1 пуч.
Лимон - 1/2 шт.
Сыр пармезан - 50 г
Чеснок - 2 зуб.
Кедровые орехи - 50 г
Оливковое масло - 100 мл
Соль - по вкусу

Приготовление:
Соус песто:
Базилик промыть, обсушить. Очистить чеснок.
Пробить в блендере базилик, добавить чеснок, кедровые орешки, пармезан.
Влить оливковое масло и сок лимона, тщательно перемешать.
Лангустины промыть под проточной водой, вдоль каждой спинки сделать надрез, приправить солью.
Смазать морепродукты соусом песто, уложить в форму для запекания, застеленную фольгой и оправить на 10-15 мин. в разогретую до 200 °С духовку.
Приятного аппетита!
Хе из сазана

Хе из сазана

Ингредиенты:
Сазан – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Дайкон – 1 шт.
Кунжут – 1/2 ч.л.
Чеснок – 5 зуб.
Болгарский красный перец – 1 шт.
Красный острый перец – по вкусу
Уксусная эссенция – 1 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Кориандр молотый – 1/4 ч.л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:
Сазана помыть, почистить, удалить голову, кожу, хребет и кости, нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую плошку, сбрызнуть уксусной эссенций, посолить, приправить черным перцем, перемешать, поставить под гнет и убрать в холодильник на 1,5 - 2 ч.
Через 1,5 - 2 ч., откинуть рыбу на дуршлаг, чтобы стек маринад.
Дайкон и морковь очистить, тонко нарезать, измельчить очищенный чеснок, добавить к рыбе, влить соевый соус, перемешать.
Разогреть растительное масло (не доводя до кипения), приправить кориандром, кунжутом, острым перцем, добавить масло с приправами в хе, тщательно перемешать.
При подаче, украсить болгарским перцем.
Приятного аппетита!
Пасхальная закуска с креветками

Пасхальная закуска с креветками

Ингредиенты:

Креветки - 200 г
Крабовые палочки - 5 шт.
Сыр адыгейский - 100 г
Лимон - 1/4 шт.
Консервированный ананас - 500 г
Яйцо перепелиное - 10 шт.
Яйцо куриное - 2 шт.
Укроп - 3-4 веточки
Листья салата - 3 шт.
Майонез - по вкусу
Соль, душистый перец горошком - по вкусу

Приготовление:

Креветки отварить в соленой воде, добавить укроп, лимон, душистый перец. Дать остыть, очистить.
Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить.
Крупно нарезать: куриные яйца, сыр, крабовые палочки, добавить креветки и майонез, аккуратно перемешать.
Листья салата промыть и разорвать так, чтобы они быть чуть меньше кольца ананаса.
На ананас уложить салатный лист, сверху горкой выложить приготовленный салат, перепелиное яйцо поместить в центр закуски.
При подаче, украсить зеленью укропа и тертым яичным желтком.
Приятного аппетита!
Чир с тартаром из фруктов

Чир с тартаром из фруктов

Ингредиенты:

Чир - 1 шт.
Груша - 1/2 шт.
Киви - 1/2шт.
Виноград - по вкусу
Хурма - 1/2шт.
Мандарин - 1/2 шт.
Морковь - 1 шт.
Салат руккола - по вкусу
Масло оливковое - 60 мл
Бальзамический уксус - 50 мл
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, отрезать голову, промыть, аккуратно разрезать брюшко, удалить внутренности и кости, оставив филе на коже. Разрезать на порционные кусочки, приправить солью, перцем.
На разогретом оливковым масле обжарить с двух сторон до готовности.
Отварить морковь. Охладить, очистить, пробить блендером в пюре.
Тартар:
Очистить мандарин, выдавить сок.
Смешать помытые и нарезанные кубиками: киви, хурму, грушу, добавить виноград, приправить солью, перцем, сбрызнуть соком мандарина и бальзамическим уксусом, аккуратно перемешать.
Выложить на тарелку пюре из моркови, подготовленную рукколу, при помощи кондитерского кольца уложить тартар, сверху положить кусочки рыбы.
Приятного аппетита!
Омуль с картофелем и стручковой фасолью

Омуль с картофелем и стручковой фасолью

Ингредиенты:

Омуль - 1 шт.
Помидоры черри - 4-5 шт.
Фасоль стручковая - 50-60 г
Картофель - 5-6 шт.
Укроп - 5 веточек
Морковь - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Масло оливковое - 50 мл
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, промыть, аккуратно разрезать брюшко, удалить внутренности, приправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком.
Припустить фасоль в подсоленной воде.
Помыть овощи, очистить картофель и морковь, крупно нарезать, помидоры разрезать пополам.
Выложить рыбу на противень, застеленный фольгой.
Начинить брюшко омуля укропом и стручковой фасолью, рядом уложить подготовленные овощи, нарезанный лимон, приправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом, плотно завернуть в фольгу.
Отправить на 20-25 мин. в разогретую до 200ᵒС духовку.
Перед подачей, украсить помидорами и укропом.
Приятного аппетита!
Кета с сырной корочкой

Кета с сырной корочкой

Ингредиенты:

Кета - 500 г
Пармезан - 150 г
Сметана - 200 г
Базилик - 1 пуч.
Чеснок - 2 зуб.
Лимон - 1 /2 шт.
Кедровые орешки - 50 г
Оливковое масло - 100 г
Растительное масло - 50 г
Соль , молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, промыть, удалить плавники, внутренногсти, голову, нарезать на стейки, приправить солью, перцем.
Натереть 100 г сыра на крупной терке, добавить сметану, хорошо перемешать, смазать рыбу.
Уложить кету на противень, смазанный растительным маслом, оправить на 15 - 20 мин. в разогретую до 200ᵒС духовку.
Соус песто:
Базилик промыть, обсушить. Очистить чеснок.
Пробить в блендере базилик, добавить чеснок, кедровые орешки, оставшийся пармезан.
Влить оливковое масло и сок лимона, тщательно перемешать.
Подавать с соусом песто.
Приятного аппетита!
Фаршированная щука

Фаршированная щука

Ингредиенты:

Щука - 800 г
Отварной рис - 2 ст.л.
Белый хлеб - 100 г
Яйцо - 1шт.
Молоко - 200 мл
Майонез - 100 г
Репчатый лук - 2 шт.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Очистить рыбу от чешуи, промыть, удалить голову и жабры.
Отделить кожу от филе и позвоночника, аккуратно надрезать мясо щуки острым ножом (плавники не вырезать), осторожно снять кожицу, у основания хвоста перерезать ножом позвоночник. Удалить внутренности, отделить мясо щуки от костей и позвоночника.
Замочить белый хлеб в молоке.
Пробить в блендере мясо рыбы, очищенный лук, рис, хлеб, добавить яйцо, приправить солью, перцем, тщательно перемешать. Начинить кожицу щуки приготовленным фаршем. Уложить щуку на фольгу, рядом приложить голову рыбы, смазать все майонезом. Плотно завернуть фольгу.
Отправить на 1 ч. в разогретую до 180 ᵒС духовку.
Готовое блюдо сначала охладить, затем снять фольгу.
При подаче, украсить майонезом, нарезанным лимоном и зеленью.
Приятного аппетита!
Рулеты из муксуна с креветками и беконом

Рулеты из муксуна с креветками и беконом

Ингредиенты:

Филе муксуна на коже - 400 г
Креветки очищенные - 200 г
Белое вино - 1 ст.
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Бекон - 150 г
Горчица - 2 ст.л.
Лимон - 1/2 шт.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Мед - 50 г
Сметана - 50 г
Растительное масло - 50 мл
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

На разогретом сливочном масле обжарить креветки, добавить очищенные и мелко нарезанные чеснок и репчатый лук, через 2 мин. влить белое вино, тушить 5-7 мин. Дать остыть.
Рыбу промыть, обсушить, приправить солью, перцем, сбрызнуть соком лимона. Филе рыбы уложить кожей вниз, сверху выложить тонко нарезанный бекон, на бекон - обжаренные креветки, свернуть в рулет, закрепить шпажкой.
Обжарить на растительном масле подготовленные рулеты.
Отправить рулеты на 10 мин. в разогретую до 180°С духовку.
Соус:
Выдавить из лимона сок, добавить мед, горчицу, сметану, соль, хорошо перемешать.
Перед подачей, полить рулеты приготовленным соусом.
Приятного аппетита!
Нерка с овощами

Нерка с овощами

Ингредиенты:

Нерка - 200 г
Спаржа зеленая - 10 шт.
Перец красный консервированный - 100 г
Чеснок - 1-2 зуб.
Масло сливочное - 2-3 ст.л.
Соус Терияки - 3-4 ст.л.
Масло оливковое - 50 мл
Соевый топпинг - по вкусу
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Рыбу промыть, очистить, удалить кожу, хребет и кости, разрезать на порционные куски. Приправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом, оставить на 15 мин. Нерку обжарить на оливковом масле с двух сторон до готовности.
На разогретом сливочном масле обжарить очищенный и нарезанный чеснок, добавить спаржу, готовить 2-3 мин., добавить нарезанный тонкими полосами консервированный перец, приправить перцем, солью, соусом терияки, тушить 3 мин.
При подаче, украсить блюдо соевым топпингом.
Приятного аппетита!
Сформато по-итальянски

Сформато по-итальянски

Ингредиенты:

Фарш из трески - 600 г
Белый хлеб - 250 г
Яйцо - 6 шт.
Сливки 30% - 150 мл
Сливки 10% - 200 мл
Кедровые орешки - 50 г
Зелень тархуна -2 веточки
Растительное масло - 50 мл
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Замочить батон в нежирных сливках мин. на 10-15 (предварительно срезав корки).
В отдельной миске соединить фарш трески, 1 яйцо, хлеб, измельченные листья тархуна, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Отделить белки от желтков.
Приготовленный фарш выложить в смазанные растительным маслом формочки для кексов, в каждой сделать небольшое углубление и аккуратно разместить желток. Накрыть желтки рыбным фаршем.
Отправить формочки на 20 мин. в разогретую до 200°C духовку.
Взбить в крепкую пену 30% сливки.
Достать приготовленное сформато из формочек, украсить каждое взбитыми сливками и кедровыми орешками.
Приятного аппетита!
Дори с сальсой из овощей

Дори с сальсой из овощей

Ингредиенты:

Филе дори - 400 г
Авокадо - 1 шт.
Помидоры черри - 500 г
Лук-порей - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Петрушка - 1 пуч.
Огурец - 200 г
Оливковое масло - 5 ст.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Филе дори промыть, уложить на смазанный оливковым маслом противень. Сверху посыпать тонко нарезанным луком, измельченной петрушкой, добавить 5-6 шт. черри, приправить солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.
Отправить на 20-25 мин. в разогретую до 190°С духовку.
Сальса:
Помидоры разрезать на две части, огурцы и очищенное авокадо нарезать мелким кубиком. Измельчить петрушку, добавить 3 ст.л. оливкового масла, сок лимона, смешать с овощами, приправить солью, перцем, перемешать.
Подавать блюдо с приготовленной сальсой.
Приятного аппетита!
Бутерброды с икрой трески

Бутерброды с икрой трески

Ингредиенты:

Икра трески свежемороженая – 500 г
Хлеб – 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Майонез - 2 ст. л.
Укроп – 100 г
Петрушка – 50 г
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Икру трески промыть в холодной воде. Вскипятить 1 л воды, добавить икру, укроп, лавровый лист, ½ лука, приправить солью, перцем, варить на min. огне 25 - 30 мин.
Слить воду, дать остыть, нарезать икру на тонкие кольца.
Измельчить лук, добавить майонез, тщательно перемешать.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, уложить на хлеб нарезанную икру, сверху выложить приготовленный соус.
При подаче, украсить петрушкой и молотым перцем.
Приятного аппетита!
Салат с мидиями и брокколи

Салат с мидиями и брокколи

Ингредиенты:

Мидии в масле – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Брокколи – 400 г
Огурец свежий – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Орехи кешью – 100 г
Горчица сладкая – 2 ст.л.
Соевый соус – 1,5 ст.л.
Масло оливковое – 100 мл
Соль – по вкусу

Приготовление:

Слить масло из мидий.
Отварить до готовности брокколи в кипящей и соленой воде, откинуть на дуршлаг, переложить на пару мин. в ледяную воду.
Хорошо промыть огурцы, тонко нарезать соломкой. Чеснок и репчатый лук очистить. Измельчить чеснок, лук нарезать полукольцами.
В отдельной емкости смешать мидии, огурцы, брокколи, репчатый лук, чеснок.
Соус:
При помощи блендера измельчить орехи, добавить оливковое масло, соевый соус, горчицу, взбить до однородности.
При подаче, полить салат приготовленным соусом.
Приятного аппетита!
Марлин с овощами и грибами

Марлин с овощами и грибами

Ингредиенты:

Филе марлина - 400 г
Шампиньоны - 4 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Баклажан - 1 шт.
Цуккини - 1 шт.
Лимон -1/2 шт.
Петрушка - 3-4 веточки
Оливковое масло - 4 ст.л.
Соевый соус - 3-4 ст.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Рыбу промыть, нарезать на стейки, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью, перцем.
Обжарить с двух сторон на разогретом оливковом масле до готовности.
Овощи и грибы помыть, очистить лук, перец разрезать пополам и удалить сердцевину. Тонко нарезать грибы, овощи нарезать соломкой, обжарить на среднем огне 4-5 мин., влить соевый соус, добавить соль, перец, перемешать, готовить 1-2 мин.
При подаче, украсить блюдо лимоном и петрушкой.
Приятного аппетита!
Пирог из ржаного теста с сигом

Пирог из ржаного теста с сигом

Ингредиенты:

Сиг - 1 шт.
Тесто из ржаной муки – 1 кг
Зеленый лук – 1 пуч.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Рыбу промыть, почистить, удалить внутренности, жабры, приправить солью, перцем.
Лук помыть, измельчить.
Раскатать ржаное тесто, выложить половину лука, на лук положить сига, посыпать сверху оставшимся луком, защипнуть края теста в форме лодочки.
Оправить пирог на 40-45 мин. в разогретую до 200°С духовку.
Приятного аппетита!
Салат с осьминогами, кальмаром и цукини

Салат с осьминогами, кальмаром и цукини

Ингредиенты:

Осьминоги бэби -250 г
Кальмар бэби - 250 г
Лимон - 1/2 шт.
Листья салата - 200 г
Руккола - 150 г
Цукини - 200 г
Нут консервированный - 200 г
Оливковое масло - 40 мл
Копченая паприка - по вкусу
Перец чили - 1/8 ч.л.
Соль - по вкусу

Приготовление:

Морепродукты промыть, кальмара выпотрошить, снять кожицу, нарезать кольцами.
Помыть цукини, нарезать тонкими слайсами, обжарить с двух сторон на сковороде.
На разогретом оливковом масле обжарить нарезанный перец чили, добавить морепродукты, приправить солью, паприкой, перемешать, готовить 2-3 мин.
Выложить в глубокую посуду листья салата, цукини, рукколу, нут, морепродукты, сбрызнуть соком лимона, заправить оливковым маслом, перемешать.
Приятного аппетита!
Яйцо - кокот с сардиной

Яйцо - кокот с сардиной

Ингредиенты:

Сардина в масле - 240 г
Яйца - 2 шт.
Сливки - 4 ст.л.
Сыр твердый - 30 г
Сливочное масло - 20 г
Помидоры черри - 3-4 шт.
Зеленый лук - 1 перо
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Смазать кокотницы сливочным маслом.
Выложить на дно формы сардину, посыпать измельченным зеленым луком, уложить нарезанные помидоры, влить сливки, приправить солью, перцем. Аккуратно разбить в форму яйцо, сверху посыпать тертым сыром.
Отправить на 10-15 мин. в разогретую до 190 °C духовку.
Приятного аппетита!
Грибы, фаршированные горбушей и кабачком

Грибы, фаршированные горбушей и кабачком

Ингредиенты:

Горбуша горячего копчения - 200 г
Шампиньоны - 10 шт.
Кабачок - 1 шт.
Твердый сыр - 100 г
Репчатый лук - 3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Снять с горбуши кожу, удалить кости, хребет, плавники, разобрать на маленькие кусочки.
Грибы промыть, отделить ножки от шляпок, ножки мелко нарезать.
Почистить лук, измельчить. Кабачок помыть, нарезать мелким кубиком.
Обжарить на оливковом масле нарезанные лук, грибы и кабачок, снять с огня, дать остыть.
Смешать в глубокой емкости рыбу, обжаренные грибы и овощи, вбить сырое яйцо, приправить солью, перцем, перемешать.
Начинить шляпки шампиньонов приготовленной массой, сверху посыпать тертым сыром.
Отправить на 25-30 мин. в разогретую до 220°C духовку.
Приятного аппетита!
Салат с копченой скумбрией под горчичным соусом

Салат с копченой скумбрией под горчичным соусом

Ингредиенты:

Скумбрия г/к - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Помидоры - 2 шт.
Красный лук - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Яблоко - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Горчица - 2 ст.л.
Мед - 2 ст.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Лимон - 1/2 шт.
Петрушка - по вкусу
Укроп - для украшения
Соль, черный перец горошком - по вкусу

Приготовление:

Отделить скумбрию от кожицы и костей, нарезать небольшими ломтиками.
Яйца отварить вкрутую, охладить очистить, мелко нарезать.
Картофель отварить в мундире, дать остыть, нарезать мелким кубиком.
Яблоко помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кубиком, сбрызнуть соком лимона.
Помидоры помыть, нарезать кубиком.
Красный лук очистить, измельчить.
Смешать в салатнике рыбу, яйца, картофель, помидоры, лук, яблоко, добавить измельченную петрушку.
Соус:
В отдельной емкости смешать до однородности горчицу и мед, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль.
Заправить соусом приготовленный салат, аккуратно перемешать.
Растолочь в ступке перец.
Срезать кожицу апельсина, нарезать кружочками, переложить на блюдо, на апельсин выложить салат, полить оставшимся соусом, приправить перцем, украсить веточкой укропа.
Приятного аппетита!
Сибас с инжиром и пармской ветчиной

Сибас с инжиром и пармской ветчиной

Ингредиенты:

Сибас - 2 шт.
Инжир - 6 шт.
Пармская ветчина - 200 г
Оливковое масло - 60 мл
Соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Рыбу промыть, почистить, удалить голову, плавники, отделить филе от позвоночника, удалить кости.
Приправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом, оставить на 10-15 мин.
Выложить на филе рыбы ветчину, тонко нарезанный инжир, затем опять рыбу и инжир, перевязать джутовым шпагатом.
Выложить рыбу на застеленный пергаментом противень и отправить на 15-20 мин. в разогретую до 180С духовку.
Приятного аппетита!
Пицца с кальмаром и креветками

Пицца с кальмаром и креветками

Ингредиенты:

Кальмар — 200 г
Креветки очищенные — 100 г
Моцарелла — 150 г
Твердый сыр — 150 г
Тесто для пиццы — 300 г
Томатный соус — 60 г
Зеленый лук — 30 г
Лимона — ¼ шт.
Оливки без косточек — 5-7 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Кальмара промыть, отварить в соленой воде (2-3 мин.). Дать остыть, очистить, нарезать кольцами.
Раскатать тонко тесто, выложить на смазанный оливковым маслом противень.
Хорошо смазать поверхность теста томатным соусом.
Сверху выложить нарезанную небольшими ломтиками моцареллу, нарезанные тонкими кольцами оливки, креветки и кальмара. Сбрызнуть лимонным соком, приправить солью, перцем, посыпать измельченным зеленым луком и тертым сыром.
Отправить на 15-20 мин. в разогретую до 180С духовку.
Приятного аппетита!
Запеченная стерлядь с чабрецом и овощами

Запеченная стерлядь с чабрецом и овощами

Ингредиенты:

Стерлядь – 500 г
Свежий чабрец – 3 вет.
Красный лук – 1 шт.
Сельдерей черешковый – 1 шт.
Болгарский перец (желтый, зеленый, красный) – 3 шт.
Белое сухое вино – 50 мл
Растительное масло – 100 мл
Лимон – ½ шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль, белый молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу помыть, удалить жабры, внутренности, кожу. Смазать растительным маслом, посолить, поперчить.
Репчатый лук почистить, крупно нарезать, добавить нарезанный сельдерей, пару долек лимона, чабрец, соль, перемешать, начинить брюшко рыбы.
Свернуть стерлядь в кольцо, хвост рыбы продеть сквозь жабры. Переложить в жаропрочную форму, влить в центр емкости вино и отправить на 25-30 мин. в разогретую до 180°С духовку.
Болгарский перец и красный лук почистить, крупно нарезать. Перец обжарить на разогретом растительном масле, добавить лук, готовить 3-5 мин.
При подаче блюда, выложить в середину обжаренный перец, украсить лимоном и чабрецом.
Приятного аппетита!
Салат с копченым угрем

Салат с копченым угрем

Ингредиенты:

Угорь горячего копчения - 80 г
Тайский рис - 130 г
Кабачок - 50 г
Редис - 50 г
Имбирь - 5 г
Нори - 10 г
Лук зеленый - 10 г
Кунжут - 10 г
Растительное масло - 50 мл
Соус унаги - 50 мл
Соль - по вкусу

Приготовление:

Хорошо промыть рис, отварить до готовности, дать остыть.
Кабачок помыть, нарезать кружочками, посолить, обжарить на растительном масле.
В глубокую тарелку выложить рис, кабачок, сверху уложить крупно нарезанную рыбу, посыпать кунжутом, измельченными зеленым луком, водорослями и имбирем.
При подаче, украсить тонко нарезанным редисом, сбрызнуть соусом унаги.
Приятного аппетита!
Торт с форелью, сыром и красной икрой

Торт с форелью, сыром и красной икрой

Ингредиенты:

Форель холодного копчения — 350 г
Красная икра — 100 г
Творожный сыр — 400 г
Сливочное масло — 100 г
Хлебные сухари — 150 г
Шнитт-лук — 70 г
Красный лук — 1 шт.
Свежий укроп — 50 г
Соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

При помощи блендера смешать сухари и сливочное масло, выложить приготовленное тесто на дно съемной формы. Хорошо прижать ложкой.
Нарезать красный лук, форель, укроп, зеленый лук, (оставить часть лука для украшения торта). Добавить творожный сыр, приправить солью, перцем, перемешать.
Уложить начинку на подготовленное тесто. Убрать в холодильник на 1 -1,5 ч.
Перед подачей, украсить красной икрой и луком.
Приятного аппетита!
Новогодний салат «Мимоза» со шпротами

Новогодний салат «Мимоза» со шпротами

Ингредиенты:

Шпроты в масле – 200 г
Морковь – 300 г
Яйца – 4 шт.
Картофель – 300 г
Зелень – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Майонез – 250 г
Белый винный уксус – 1 ч.л.
Сахар, соль, молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

Репчатый лук очистить, измельчить, ошпарить кипятком, дать стечь. Сбрызнуть уксусом, добавить сахар, соль, перец, перемешать.
Картофель, морковь помыть, отварить до готовности, дать остыть, очистить, натереть на крупной терке.
Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, отделить белки от желтков. Белки мелко нарезать, желтки натереть на мелкой терке.
Шпроты открыть, слить масло, размять вилкой.
Выложить салат слоями:
- картофель
- майонез
- шпроты
- лук
- майонез
- белки
- майонез
- морковь
- майонез
- желтки
Убрать салат в холодильник на 20-30 мин.
При подаче, украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Суп – пюре из судака с угрем и креветкой

Суп – пюре из судака с угрем и креветкой

Ингредиенты:

Филе судака – 300 г
Рыбный бульон – 1 л
Копченый угорь – 200 г
Креветки – 200 г
Зеленый лук – 1 пуч.
Черешок сельдерея – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Корень имбиря – 2 см
Мука – 1 ст.л.
Белое сухое вино – ½ ст.
Сливки 20% - 200 мл
Куркума – ¼ ч.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Соевый соус – 2 ст.л.
Соль, молотый белый перец – по вкусу

Приготовление:

Креветки промыть, очистить, удалить кишечную вену.
Почистить чеснок, измельчить. В отдельной емкости смешать креветки, чеснок, добавить соль, перец, заправить соевым соусом, оливковым маслом, оставить мариноваться на 15-20 мин. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до готовности.
Зеленый лук, сельдерей хорошо промыть, тонко нарезать белую часть лука и сельдерей. Имбирь очистить, измельчить.
Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками.

Угря разрезать, удалить кожицу, хребет, мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить нарезанные лук, сельдерей, имбирь. Обжарить до мягкости, добавить муку, куркуму, готовить помешивая, 2-3 мин.
Влить рыбный бульон, варить помешивая, пока не загустеет.
Добавить вино, угря, судака, довести до кипения, готовить 3-4 мин., снять с огня.
Взбить суп при помощи блендера, поставить на малый огонь.

Добавить сливки, хорошо прогреть, но не кипятить, приправить солью, перцем.
При подаче, украсить блюдо креветкой и измельченным зеленым луком.
Приятного аппетита!
Рыбный рулет с креветками

Рыбный рулет с креветками

Ингредиенты:

Филе белой морской рыбы – 600 г
Тигровые креветки - 200 г
Лосось слабосоленый – 100 г
Клубень фенхеля – 1 шт.
Желток – 1 шт.
Слоеное тесто – 400 г
Укроп – 5 веточ.
Растительное масло – 2 ст. л.
Базилик – 3 веточ.
Белое сухое вино – 2 ст. л.
Зеленый лук – 1 пуч.
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы и креветки промыть. Лосося нарезать на небольшие кусочки. Очистить креветки.
Укроп, базилик, лук, сполоснуть под проточной водой, измельчить.
Фенхель тщательно промыть, нарезать тонкими кольцами.
На разогретом растительном масле обжарить фенхель, добавить креветки, сбрызнуть вином, приправить солью, перцем. Снять с огня, дать остыть.
Раскатать тесто, выложить филе белой рыбы, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью. Сверху выложить обжаренные креветки с фенхелем и лосося. Скатать тесто в рулет, края промазать желтком, подвернуть, переложить на смазанный маслом противень.
Отправить на 40-45 мин. в разогретую до 190 °С духовку.
При подаче, полить соусом из белых грибов.
Приятного аппетита!
Салат с креветками, грушей и авокадо

Салат с креветками, грушей и авокадо

Ингредиенты:

Креветки очищенные - 10-15 шт.
Листья салата - 1 пуч.
Груша «Конференция» - 1 шт.
Авокадо - 1 шт.
Лук красный - 1/2 шт.
Огурец - 2 шт.
Помидоры черри - 7 шт.
Соевый соус - 1 ст. л.
Сок лимона - ¼ шт.
Масло оливковое - 70 мл
Соль, молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Креветки промыть, обжарить на разогретом оливковом масле, сбрызнуть соевым соусом, перемешать, снять с огня, дать остыть.
Грушу и овощи помыть, крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом, перемешать.
Выложить в глубокую тарелку листья салата, овощи и креветки.
Приятного аппетита!
Салат с рулетами из кальмара горячего копчения

Салат с рулетами из кальмара горячего копчения

Ингредиенты:

Филе кальмара горячего копчения – 400 г
Консервированные щупальца кальмара – 200 г
Шнитт-лук – 1 пуч.
Лимон – 1 шт.
Мак – 1 ст.л.
Сыра рикотта – 200 г
Лук-шалот – 3 шт.
Красный лук – 1 шт.
Листья разных салатов (романо, айсберг, радиккьо) – 2 кочан.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Филе кальмара нарезать широкими полосами. Тщательно помыть лимон, снять цедру, выдавить сок.
Залить кипятком мак, оставить на 3-5 мин., откинуть на дуршлаг, дать стечь.
В отдельной емкости хорошо перемешать сыр с цедрой и соком лимона, добавить измельченный шнитт-лук, мак.
Массу из сыра положить в кондитерский мешок, выдавить на нарезанные полоски кальмара, свернуть в рулеты, разрезать на порционные кусочки. Убрать в холодильник на 15-20 мин.
Очистить красный лук и шалот, тонко нарезать, листья салата промыть,
нарезать, добавить щупальца кальмара. Приправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым малом, перемешать.
Выложить в салатник, рядом разложить приготовленные рулеты.
Приятного аппетита!
Салат с кальмаром и тыквой

Салат с кальмаром и тыквой

Ингредиенты:

Кальмар – 200г
Мякоть тыквы – 300 г
Яблоко – 3 шт.
Огурец – 2 шт.
Лимон – ½ шт.
Грецкие орехи – 50 г
Мед – 2 ст.л.
Натуральный йогурт – 125 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Кальмара хорошо промыть, удалить хитиновую пластину, снять кожицу, нарезать тонкой соломкой. Очистить тыкву, нарезать соломкой.
Кальмара и тыкву поместить в отдельные емкости, залить крутым кипятком, накрыть, оставить на 30-35 мин.
Тщательно вымыть яблоки, нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона, перемешать, оставить на 10 мин. Огурец вымыть, нарезать соломкой.
Соус:
Измельчить орехи, с лимона снять цедру, добавить йогурт, сок лимона, мед, хорошо перемешать.
Выложить в глубокий салатник кальмара, яблоки, тыкву, огурцы, кальмара, посолить, поперчить, заправить приготовленным соусом, перемешать.
Приятного аппетита!
Тортилья с тилапией и сельдереем

Тортилья с тилапией и сельдереем

Ингредиенты:

Филе тилапии – 500 г
Твердый сыр – 200 г
Лепешки тортильи – 8 шт.
Листья салат – 100 г
Красный сладкий перец – ½ шт.
Зеленый лук – 50 г
Стебель сельдерея – 150 г
Красный лук – ½ шт.
Медовая горчица с зернами – 1 ст.л.
Огурец – ½ шт.
Лайм – 2 шт.
Паприка – 1 ст.л.
Молотый красный перец – ½ ч.л.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками.
В отдельной емкости смешать паприку, 2 ст.л. оливкового масла, соль, обвалять тилапию.
Уложить рыбу на застеленный фольгой противень, отправить на 10 мин. в разогретую до 180 С духовку.
Соус:
Сельдерей, огурец промыть, красный лук и сладкий перец очистить, нарезать небольшими кубиками. Добавить горчицу, соль, сок лайма, красный перец, 2 ст.л. оливкового масла, перемешать.
Разогреть в духовке лепешки тортильи, выложить в центр каждой листья салата, рыбу, приготовленный соус, посыпать измельченным зеленым луком и тертым сыром.
Приятного аппетита!
Барабулька с болгарским перцем и оливками

Барабулька с болгарским перцем и оливками

Ингредиенты:

Барабулька – 8 шт.
Болгарский желтый перец – 1 шт.
Оливки – 30 шт.
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Белое сухое вино – 4 ст.л.
Чеснок – 2-3 зуб.
Соль, молотый острый красный перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу хорошо промыть, почистить, выпотрошить, удалить жабры. Посолить, поперчить, выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Выдавить лимонный сок, влить вино, перемешать, полить рыбу.
Очистить чеснок, измельчить, цедру натереть на мелкой терке, посыпать барабульку.
Болгарский перец помыть, очистить, нарезать тонкими полосками, уложить на рыбу вместе с оливками, сбрызнуть оливковым маслом.
Отправить форму на 15-20 мин. в разогретую до 180 ˚С духовку.
Приятного аппетита!
Фрикасе из креветок с фасолью

Фрикасе из креветок с фасолью

Ингредиенты:

Отварные очищенные креветки – 500 г
Сухие грибы – 50 г
Стручковая фасоль – 250 г
Сметана – 100 г
Желток – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Сухие грибы отварить в кипящей воде (3-5 мин.), откинуть на дуршлаг, дать стечь, нарезать небольшими кусочками.
Фасоль хорошо промыть, обрезать кончики, отварить в кипящей воде (2-3 мин). Откинуть на дуршлаг.
Довести грибной бульон до кипения, добавить масло, сметану, креветки, грибы, фасоль. Приправить солью, перцем, перемешать, варить на слабом огне 5 мин. Добавить желток, перемешать, снять с огня.
Приятного аппетита!
Аджапсандали с кальмаром

Аджапсандали с кальмаром

Ингредиенты:

Кальмар - 100 г
Баклажан - 150 г
Болгарский перец - 170 г
Помидор - 40 г
Зеленый базилик - 5 г
Кинза - 5 г
Грецкий орех - 70 г
Петрушка - 5 г
Чеснок - 5 г
Бородинский хлеб - 3 ломт.
Уксус херес - 7 мл
Оливковое масло - 20 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Кальмара очистить, промыть, обжарить на разогретой сковороде, нарезать кубиком.
Помидор, баклажан, перец промыть, смазать оливковым маслом, уложить на противень, отправить на 30 мин. в разогретую до 170 С духовку. Дать остыть.
Помидор и перец очистить от кожицы, нарезать небольшим кубиком.
Аккуратно вынуть из баклажана мякоть, нарезать кубиком, кожицу оставить.
Смешать в отдельной емкости баклажан, помидор, болгарский перец, добавить кальмара, измельченные зелень, чеснок, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом.
Приготовленной смесью начинить кожицу баклажана.
При подаче, украсить блюдо базиликом, обжаренным бородинским хлебом, посыпать орехом.
Приятного аппетита!